Тыкву нарежьте кусочками, припустите до размягчения и откиньте на дуршлаг.
В кокосах просверлите отверстия и слейте молоко в посуду.
Разбив скорлупу, извлеките мякоть и натрите ее на терке, предварительно удалив коричневую оболочку. Отложите 2 столовые ложки мякоти, оставшуюся мякоть залейте кокосовым молоком и отожмите через марлю. Жидкость сохраните. Если используется кокосовая стружка, то ее следует залить 1/2 стакана воды.
Тыкву измельчите в пюре, добавьте сахарную пудру, муку, кокосовое молоко, соль и душистый перец.
В смазанную маслом форму для пудинга выложите приготовленную тыквенную массу, посыпьте ее кусочками масла и 2 столовыми ложками тертой мякоти кокоса.
Запекайте 1 час при 200 °С. Чтобы во время приготовления верх запеканки не подгорел, накройте запеканку фольгой, как только мякоть немного подрумянится.