Баранину промыть, удалить пленки и сухожилия, разрезать на мелкие кусочки, залить водой и припустить до готовности. Затем бульон слить, процедить, положить в него перебранный, промытый и замоченный на 2 часа рис, готовую баранину, пассерованный на масле лук, настой шафрана, соль и довести до готовности. Настой шафрана приготовить, залив щепотку шафрана 1/2 стакана крутого кипятка на 15–20 минут.