Цикорий разрежьте пополам, вырежьте снизу сердцевину и уложите в смазанную маслом форму. Из лимона выжмите сок, масло нарежьте мелкими кусочками. Цикорий сбрызните лимонным соком и посыпьте частью масла. Запекайте под крышкой около 1 часа при 180 °С.
Филе курицы нарежьте кубиками и жарьте 10 минут на оставшемся масле.
Для соуса муку подсушите на сухой сковороде, слегка охладите, разведите бульоном и варите соус 5 минут. Затем влейте сливки, посолите, поперчите и доведите соус до кипения. Соедините соус с филе и перемешайте.
Половинки цикория наполните частью начинки из курицы и накройте другими половинками. Оберните фаршированный цикорий ломтиками ветчины и уложите в форму.
Оставшуюся начинку соедините с яичным желтком и сыром, перемешайте и выложите на цикорий. Запекайте до образования золотистой корочки.
Перед подачей на стол цикорий посыпьте.