Разогрейте казан и влейте все масло.
Нарезанный кольцами лук опустите в казан и жарьте до образования золотистой корочки 5–10 минут.
Баранину нарежьте кубиками размером 4 4 см и положите в казан, жарьте до образования корочки около 15 минут.
Нарезанную соломкой морковь опустите в казан и жарьте вместе с луком и мясом 10 минут.
Залейте в казан кипяток так, чтобы он покрыл содержимое казана. Получилось именно то, что называется зирваком.
Уменьшите огонь, всыпьте соль и специи. Перемешайте и тушите 15 минут до полуготовности мяса.
Огонь увеличьте до максимального, положите очищенные головки чеснока, засыпьте рис равномерным слоем и разровняйте шумовкой. Залейте в казан кипяток так, чтобы он покрыл рис на 1–1,5 см.
Не уменьшая огня и не перемешивая, тушите содержимое до полуготовности риса, затем накройте казан крышкой и тушите еще 10 минут. Выключите огонь. Не снимая крышки, дайте казану постоять 10 минут без огня.