У бараньей грудинки вырезать реберные кости так, чтобы концы их остались в мясе. Грудинку слегка отбить, посыпать солью, перцем, мелко рубленным чесноком и свернуть в виде рулета, не закрывая концов ребер. Затем перевязать шпагатом, обжарить с частью масла, влить немного воды или бульона и тушить до готовности.
Для салата капусту нарезать соломкой, посолить, залить уксусом и прогреть при непрерывном помешивании до размягчения, затем охладить, добавить нарезанные соломкой морковь и лук, сахар, перемешать и заправить оставшимся маслом.
При подаче кабыргу нарезать (по 1–2 куска на порцию) вместе с реберной косточкой, загарнировать огурцами, помидорами и салатом из капусты, оформить зеленью.