Баклажаны очистите от кожицы, нарежьте кружочками, посолите и выдержите 30 минут. Затем промойте, обсушите и обжарьте на масле вместе с нарезанным кольцами луком. Овощи охладите.
Помидоры нарежьте кружочками, перец — кольцами.
Для соуса масло смешайте с уксусом, солью, перцем и рубленой зеленью.
Овощи уложите слоями и заправьте приготовленным соусом.
Перед подачей на стол оформите зеленью.