Картофель вымойте, отварите в подсоленной воде 25 минут, воду слейте.
Картофель охладите, очистите от кожицы и нарежьте кружочками.
Лук вымойте, дайте воде стечь, мелко нарежьте. Сыр нарежьте мелкими кубиками. Маслины разрежьте пополам.
Картофель, лук, сыр, каперсы, маслины соедините и перемешайте.
Приготовьте салатную заправку, соединив оливковое масло с лимонным соком, йогуртом, укропом, горчицей, солью и перцем. Заправьте картофель, перемешайте, проставьте в прохладное место на 30 минут.
Перед подачей на стол посыпьте салат рубленой мятой.