Вскипятите воду, всыпьте грецкие орехи и дайте воде снова закипеть. Снимите с огня и оставьте орехи в горячей воде на 10 минут.
Откиньте их на дуршлаг и дайте воде стечь. Обсушите орехи с помощью бумажного полотенца, разложите их на противне и обсыпьте сахаром.
Духовку разогрейте до 120 °С, а затем выключите. Поставьте противень с орехами в теплую духовку минимум на 2 часа, чтобы орехи полностью высохли.
Во фритюрнице разогрейте масло. Обжаривайте в нем орехи небольшими порциями до тех пор, пока сахар не растворится и орехи не приобретут золотистый цвет (примерно 2 минуты).
Выньте орехи шумовкой и дайте им подсохнуть.