Печень освободить от кровеносных сосудов, желчного пузыря, промыть, ошпарить кипятком, снять пленку. Лук нарезать кольцами. Подготовленную печень нарезать кусочками массой 20–25 г, жирсырец — 5–10 г, посыпать солью, перцем, нанизать на шпажки, чередуя с кольцами лука, и жарить над углями.
Подать шашлык с репчатым луком.