Рыбу очистите, выпотрошите, промойте и посолите.
С одной стороны острым ножом сделайте надрезы через каждые 2 см. В разрезы вложите мелкие кусочки копченого шпика. Рыбу уложите в смазанную маслом форму для запекания.
Лук нарежьте колечками и обжарьте на масле. Добавьте нарезанный полосками перец и мелко нарезанные помидоры, посолите, поперчите и слегка обжарьте. Затем положите орехи, нарезанный кусочками чернослив и жарьте все вместе еще 2–3 минуты. Добавьте паприку, влейте вино, перемешайте и прогрейте смесь.
Сазана полейте приготовленным соусом и запекайте его на умеренном огне примерно 1 час, поливая время от времени выделившимся сочком.
Подавайте сазана теплым, не вынимая из формы и нарезав порционными кусками. Оформите рыбу нарезанными ломтиками солеными огурцами. Можете гарнировать тушеным картофелем или рисом.