Муку просеять, насыпать горкой, сделать сверху лунку, влить воду, замесить крутое тесто. Раскатать его в тонкий пласт до 1 мм толщиной и нарезать полосками шириной 0,5–1 см или протереть тесто через дуршлаг. Полученную лапшу подсушить.
Мясо промыть, удалить пленки и сухожилия, нарезать мелкими кусочками (1x1 см), обжарить в течение 10–15 минут в масле, перекаленном до появления белого дымка, всыпать мелко рубленный лук, нарезанные соломкой морковь и урюк, предварительно распарив его в горячей воде в течение 15–20 минут, добавить немного соли, черного перца и 1/4 часть чеснока, обжарить все вместе.
Переложить мясо и овощи в эмалированную посуду, залить крутым кипятком, довести до кипения, посолить, опустить лапшу и варить на умеренном огне почти до полного выкипания воды.
Незадолго до окончания варки добавить зиру, рубленый укроп, черный и красный перец. По окончании варки тотчас же всыпать мелкорубленый чеснок, перемешать и, прикрыв крышкой, оставить на 10 минут.
При подаче заправить блюдо агараном или катыком.