Муку просейте, смешайте с солью, маслом и разотрите смесь в крошку.
Добавьте яичный желток, 1 столовую ложку ледяной воды и замесите тесто. Тесто заверните в целлофан и поместите в холодильник на 30 минут.
Для начинки мякоть тыквы нарежьте кубиками, залейте водой и варите до размягчения. Мякоть протрите в пюре и откиньте на сито, чтобы стекла жидкость.
Тесто раскатайте в пласт и выстелите им разъемную форму.
Наколите тесто вилкой, накройте пергаментом и охлаждайте 15 минут. Выпекайте основу пирога 10 минут при 200 °С. Затем бумагу удалите, снизьте температуру до 190 °С и выпекайте еще 5 минут.
Тыквенное пюре смешайте со взбитыми яйцами, сахаром, сиропом, сливками, пряностями и солью. Выложите смесь на выпеченную основу пирога и выпекайте 40 минут.
Пирог охладите до комнатной температуры, посыпьте сахарной пудрой и подавайте на стол.