Разогрейте духовку до 200 °С. Противень смажьте маслом.
Тесто раскатайте (оставьте немного для полосок) в пласт толщиной 0,5 см, уложите его на противень и посыпьте смесью муки с 1 столовой ложкой сахара.
Мандарины очистите, разберите на дольки и выложите на тесто.
Из оставшегося теста сделайте тонкие полоски и выложите на мандарины. Посыпьте оставшимся сахаром и поставьте в духовку на 30 минут. Поверхность готового пирога смажьте абрикосовым джемом.
Для крема желтки тщательно взбейте с сахарной пудpой и вином. Поставьте на слабый огонь и взбивайте до загустения примерно 10 минут. Перед окончанием взбивания добавьте ванильный сахар. Снимите крем с бани и взбивайте еще 3 минуты.
Перед подачей на стол пирог нарежьте. Крем подайте отдельно.