Горох перебрать, промыть 2–3 раза в холодной воде, замочить в холодной воде на 5–6 часов. Рис перебрать, промыть 3–4 раза в теплой воде, замочить на 1 час.
Горох сварить в 1 л воды. Незадолго до готовности добавить рис.
Отдельно припустить в 0,5 л воды нарезанную свекольную ботву. Подготовленные компоненты соединить, заправить мелко нарезанной пряной зеленью, солью, проварить в течение 3 минут и охладить. Перед подачей ввести мацун.