Мякоть баранины нарежьте кусочками, посолите, поперчите, приправьте гвоздикой и цедрой, сбрызните соком лимона. Перемешайте с натертым на терке луком, коньяком, уксусом и зеленью и выдержите в прохладном месте 7–8 часов.
Подготовленные куски баранины нанизывайте по 5–6 кусков на шампур и, смазывая бараньим жиром, обжаривайте над раскаленными углями.
Подавайте шашлыки, не снимая с шампуров. Гарнируйте помидорами, сладким перцем и зеленью. В качестве гарнира можно подать баклажаны, обжаренные на шампурах, и посыпанный зернами граната маринованный лук. Отдельно подайте кетчуп, ткемали или гранатовый соус.