Рис всыпьте в кипящую воду, уменьшите огонь и варите под крышкой, пока полностью не впитается вся жидкость.
Лимонный сок смешайте с уксусом, солью и сахаром, доведите смесь до кипения, проварите, помешивая, до растворения сахара. Полейте смесью рис, плотно накройте кастрюлю крышкой и дайте рису настояться до полного впитывания жидкости. Рис охладите.
Лосося и очищенный от кожицы огурец нарежьте длинными полосками.
Тушки кальмаров распластайте и нанесите с внешней стороны насечки в виде сетки. Подготовленных кальмаров положите в кипящую подсоленную воду, варите 1 минуту, затем охладите и обсушите салфеткой.
На бамбуковую рогожку выложите кальмаров, на них положите листы нори, сверху — половину риса. По центру сделайте бороздку, в которую вложите васаби, полоски огурца и лосося, перья зеленого лука. Накройте оставшимся рисом.
Скатайте плотный рулет с помощью рогожки. Затем рогожку разверните, нарежьте рулет ломтиками.
Ломтики выложите на блюдо, отдельно подайте соевый соус.