Разогрейте духовку до 190 °С. Выстелите пергаментом два противня.
Яичные белки взбейте в пену.
Положите сахар в тканевый мешочек и раздробите скалкой.
Смешайте миндаль, сахарную пудру и лимонную цедру. Добавьте яичные белки и разделите тесто на 20 кусочков. Скатайте каждый в шарик. Выложите на противень, посыпьте дробленым сахаром и запекайте 15 минут до золотистого цвета.
Охладите в течение 5 минут, переложите на решетку и дайте окончательно остыть.
Выложите готовое печенье на блюдо.