Индейку обсушите и натрите корицей, солью и перцем.
Для начинки хлеб нарежьте на маленькие кубики. Лук мелко нарежьте и обжарьте на масле. Хлеб залейте теплым бульоном, добавьте распаренный чернослив и нарезанную зелень петрушки. Соедините с яйцом, добавьте соль, перец, шалфей, тимьян и перемешайте. Индейку наполните готовым фаршем и зашейте. Крылышки заправьте под спинку, а ножки крепко свяжите.
Духовку нагрейте до 170 °С, растопите на противне сало, уложите индейку вниз грудкой и готовьте в течение 2,5 часа, периодически поливая выделившимся соком.