Миндаль залить кипятком, выдержать до отделения шелухи. Очищенный миндаль измельчить.
Молоко вскипятить, добавить сахар, ванилин, приготовленный миндаль.
Яичный желток смешать с крахмалом, добавить немного молока и ввести эту смесь в горячий соус. Белок взбить и соединить с соусом.
Соус можно подавать горячим или холодным. Подавать к сладким блюдам, приготовленным из риса (крем, пудинг и др.), к мороженому из кофе и шоколада.