Из муки, яйца, воды и соли замесите крутое тесто.
Говядину дважды пропустите через мясорубку вместе с луком, добавьте рубленую зелень, перец, соль, влейте 1/2 стакана воды и перемешайте.
Тесто раскатайте в тонкий пласт, вырежьте стаканом кружочки. На середину каждого положите фарш, края теста соберите в центре над начинкой и защипните.
Опускайте хинкали порциями в кипящую подсоленную воду и варите 5–7 минут.
При подаче выложите хинкали на блюдо, поперчите и посыпьте рубленой зеленью.