Корейку мелко нарежьте, обжарьте на сильном огне до получения шкварок. Картофель натрите на терке, отожмите, добавьте муку, посолите и перемешайте деревянной лопаткой.
Из теста сформуйте колбаску диаметром 4 см, нарежьте ее ломтиками толщиной 2 см, раскатайте каждый до 0,5 см. Опустите галушки в кипящую подсоленную воду.
Как только они всплывут, выньте шумовкой и выложите на блюдо.
Полейте галушки растопленным сливочным маслом, посыпьте измельченной брынзой и шкварками.