Баранину разрежьте на 4 части, посыпьте солью, перцем, кориандром и тмином.
Головку лука мелко нарежьте и обжаривайте на 4 столовых ложках масла вместе с мясом 3–4 минуты. Добавьте томатную пасту, влейте 1,5 л воды и тушите 45 минут.
Морковь и репу крупно нарежьте, добавьте к мясу и тушите 10 минут. Положите половинки картофеля, крупно нарезанную тыкву, лук головками и нарезанный дольками сладкий перец. Готовьте еще 20 минут.
Кускус залейте 700 г горячей воды, добавьте 1 столовую ложку масла и выдержите 5 минут. Перемешайте кускус вилкой, поперчите и варите на медленном огне или на пару до готовности. Готовый кускус полейте 2–3 столовыми ложками образовавшегося при тушении мяса бульона, добавьте оставшееся масло, корицу и перемешайте.
Подавайте мясо с овощами и кускусом.