Мидий отварить и порезать. В бульон положить рис и варить на среднем огне 5-7 минут.
Лук и корень петрушки порубить, обжарить в масле, положить в суп, добавить мидий, посолить, поперчить и варить еще 15 минут.
Перед подачей посыпать суп измельченной зеленью.