У промытых помидоров срезать крышечку, вынуть мякоть (их можно использовать в другом блюде).
Раков отварить, остудить, очистить и порубить мякоть.
Смешать 1 вареный желток, 1 сырой желток, растительное масло и лимонный сок, посолить, поперчить и все тщательно размешать до однородности. Разделить соус на 2 части, одну часть смешать с раками.
Начинить помидоры приготовленной массой, уложить их на блюдо, полить оставшейся частью соуса и посыпать измельченной зеленью.