Мясо нарежьте кубиками и обжарьте на масле на сильном огне до образования румяной корочки. Добавьте нарезанный кубиками лук, жарьте еще 3–4 минуты.
Добавьте нарезанные дольками или мелкими кубиками морковь, сельдерей и пастернак, обжаривайте еще 5 минут. Положите очищенные от кожицы помидоры вместе с соком, тушите под крышкой 2 часа на медленном огне, помешивая время от времени.
За 5 минут до готовности добавьте рубленую зелень, посолите, поперчите. Выложите готовое мясо с овощами в порционные формы для запекания.
Формы, смазав края взбитым яйцом, накройте слоеным тестом и смажьте тесто оставшимся яйцом. Выпекайте пай в духовке 20–25 минут при 180 °С.