Курицу разрубите на 8 частей и вместе с нарезанным луком обжарьте на сливочном масле. Добавьте часть корицы, соль, перец, нут без заливки и стакан воды. Тушите курицу под крышкой около 1 часа.
Для крокетов хлеб нарежьте кубиками, замочите в молоке, отожмите, смешайте с яйцом, оставшейся корицей, солью, тертым сыром и померанцевой водой. Из полученной массы сформуйте шарики и обжарьте их в разогретом растительном масле.
Куски курицы уложите в центр блюда, вокруг выложите сырные крокеты, сверху — приготовленный нут и поставьте в теплое место.
Яичный желток взбейте с лимонным соком, добавьте 1/2 стакана образовавшегося при тушении курицы соуса.
Соус прогрейте, не доводя до кипения, и полейте им нут.
Перед подачей на стол посыпьте рубленой зеленью петрушки.