У грудинки вместе с корейкой удалить реберные кости, так чтобы концы их остались. Освобожденную от костей мякоть слегка отбить, посыпать солью, перцем и измельченным чесноком, завернуть в виде рулета, не закрывая концов ребер, и перевязать шпагатом. Сформованный рулет обжарить на сале до образования золотистой корочки, добавить воду и тушить при слабом кипении до готовности.
Готовый рулет освободить от шпагата, нарезать по 1–2 куска на порцию, гарнировать помидорами и огурцами.