Хлеб нарежьте ломтиками по 50 г, слегка обжарьте.
Очищенную мелкую рыбу поместите в кастрюлю, посыпьте рубленым луком, посолите, поперчите, добавьте коренья и лавровый лист, залейте холодной водой и варите на слабом огне 15–20 минут, снимая пену.
Готовую уху процедите, добавьте очищенного и разделанного на куски судака, варите еще 20 минут.
Яичный желток взбейте с уксусом, добавьте несколько ложек горячей ухи и приготовленной смесью заправьте суп.
Перед подачей на стол залейте ухой ломтики обжаренного хлеба и кусочки рыбы.