Джусай перебрать, зачистить срезы, промыть и мелко нарезать. Мясо промыть, зачистить от пленок и сухожилий, нарезать соломкой 30x7 мм и массой по 7–10 г, обжарить в раскаленном масле, затем добавить джусай, соль, перец и, постоянно помешивая, жарить в течение 3–5 минут.