Перепелов изнутри натрите солью, оберните каждого ломтиком корейки и обвяжите толстой ниткой. Подготовленных перепелов обжарьте на масле по 10 минут с каждой стороны, выньте и поставьте в теплое место.
Изюм замочите в теплой воде. Лук нарежьте кубиками, обжарьте на оставшемся масле до золотистого цвета, влейте вино и бульон, добавьте изюм, душистый перец и соль.
Варите соус 20 минут.
Перепелов залейте приготовленным соусом и тушите 30 минут.
Рис отварите до готовности. Шафран залейте небольшим количеством горячей воды и смешайте с рисом.
Подавайте перепелов с рисом.