Баранью голову тщательно зачистить от остатков шерсти, разрезать щечки поперек, но не до конца, удалить кости нижней челюсти, вырезать остатки гортани, удалить зубы верхней челюсти, хорошо промыть, придать вид целой головы и перевязать шпагатом. Подготовленную голову погрузить в горячую воду и варить в течение 22–3 часов при слабом кипении. За 30 минут до окончания варки добавить соль.
Готовую голову освободить от шпагата и подать в целом виде.