Мякоть баранины срежьте с костей. Кости залейте 2 л холодной воды и сварите бульон.
Мякоть баранины пропустите через мясорубку с добавлением репчатого лука и курдючного жира. В фарш добавьте рис, посолите, поперчите, перемешайте и сформуйте по 1–2 шарика на порцию. В середину каждого шарика вложите 2–3 штуки алычи.
В бульоне сварите предварительно замоченный горох.
Положите мясные шарики, картофель целиком, рубленый и обжаренный лук, варите 20 минут. За 10 минут до окончания приготовления добавьте шафран, соль и перец.
Перед подачей на стол посыпьте кюфта-бозбаш рубленой кинзой или сушеной мятой.