Конину срезать с костей, освободить от сухожилий, хрящей, жира и нарезать одинаковыми ровными прямо угольниками.
Натереть мясо посолочной смесью, уложить в деревянную или глиняную посуду и выдержать в течение недели при температуре 3–4 °С, затем вымочить в течение суток в воде, промыть кипяченой водой и подсушить на солнце в течение 12–15 часов.
После этого суретет можно отварить или закоптить густым дымом при температуре 50–60 °С в течение 12–18 часов.