Цветную капусту разберите на соцветия, залейте бульоном и отварите. Протрите капусту вместе с бульоном через сито.
Муку подсушите без изменения цвета, слегка охладите, разведите в 100 г горячего молока и доведите до кипения. Приготовленный соус смешайте с протертой капустой и варите 5–7 минут.
Для льезона яичный желток слегка взбейте с оставшимся молоком и проварите на водяной бане до загустения.
Суп слегка охладите, заправьте льезоном и сливочным маслом.
Перед подачей на стол суп-пюре оформите вареной брокколи.