Мясо промыть, зачистить от пленок и сухожилий, разрезать на куски, пропустить 3 раза через мясорубку с добавлением горбового жира, посолить, поперчить, влить воду или молоко и хорошо вымесить. Сформовать бифштексы круглой формы, обжарить их с двух сторон на раскаленном жире, затем довести до готовности в духовке.
Подать бифштекс с макаронными изделиями, отварным или жареным картофелем, полив выделившимся при жаренье сочком.