Мясо промыть, зачистить от пленок и сухожилий, разрезать на куски и пропустить 3 раза через мясорубку вместе с луком и горбовым жиром. Полученный фарш посолить, поперчить, добавить уксус, тщательно перемешать и оставить на 2 1/2–3 1/2 часа на холоде для маринования. После этого сформовать из фарша небольшие колбаски, нанизать их на шпажки и жарить над углями в течение 12–15минут (можно также жарить колбаски на
сковороде).
Подать кебаб со свежими или маринованными огурцами, помидорами, оформив веточками зелени.