Баранину разделать на рёбрышки, зачистить от плёнок и лишнего жира, зачистить косточки.
Посолить, поперчить, сбрызнуть красным вином.
Обвалять в муке, затем в взбитом яйце и в мелких кубиках из лука, свежих грибов и зелени.
Обжарить на масле до светлой корочки, довести до готовности в духовке.
На середину тарелки, чередуя, выложить овощи пожарннные на грильной сковородке, вокруг котлеты из баранины, полить соусом из целых ягод, деми-глясса и красного вина, украсить пряной зеленью.