Рыбу для шашлыка надо готовить заблаговременно.
Почистить рыбу, нарезать на небольшие порционные кусочки. Добавить соль и перец по вкусу, немного томатного сока или майонеза. В этом маринаде надо выдержать рыбу в течение 3-4 часов под гнетом.
По истечении этого времени рыбу лучше всего пожарить над углями на решетке 15-20 минут, надо следить, чтобы не пересушить ее.
Подавая на стол, рыбу желательно сбрызнуть лимонным соком.