Помидоры надрежьте, обдайте кипятком, снимите кожицу, разрежьте на 4 части, удалите семена.
Перец разрежьте пополам, удалите семена и плодоножку, промойте. Мякоть перца и подготовленные помидоры измельчите блендером в пюре. Добавьте сметану и майонез, перемешайте в однородную массу.
Всыпьте эстрагон, посолите, поперчите и перемешайте.
Подавайте соус к жаренному мясу.