Для соуса лук мелко порубите и обжарьте на топленом масле до прозрачности.
Орехи с чесноком разотрите или пропустите через мясорубку.
Кинзу мелко порубите. Жгучий перец очистите, мелко нарежьте, добавьте вместе с кинзой к луку. Уменьшите нагрев до минимума и прогрейте 1–2 минуты без крышки.
Положите половину орехов с чесноком и влейте ½ стакана воды. Увеличьте нагрев, доведите смесь до кипения, сразу снимите соус с огня и влейте уксус.
Из каждого помидора кончиком ножа аккуратно удалите сердцевину.
Для начинки к оставшейся чесночно-ореховой смеси добавьте кориандр, 3–4 столовые ложки теплой кипяченой воды, тщательно перемешайте.
Помидоры наполните начинкой, выложите в глубокую посуду в один ряд, полейте теплым ореховым соусом и выдержите 1–2 часа под крышкой.
Перед подачей оформите помидоры листиками базилика и полейте ореховым маслом.