Баклажаны нарежьте кружочками толщиной 1 см, залейте водой и посыпьте 3–4 столовыми ложками соли. Дайте постоять 30 минут, чтобы удалить горечь. Затем воду слейте, баклажаны обсушите и обжарьте на части масла до образования румяной корочки.
Так же обжарьте нарезанные кружочками помидоры и нарезанные кольцами сладкий перец и лук.
Обжаренные баклажаны, помидоры, лук и сладкий перец уложите в жаровню слоями, чередуя их.
Добавьте к овощам оставшееся масло, посолите, поперчите и тушите на слабом огне 30–40 минут.
При подаче выложите овощи на блюдо или в салатник и посыпьте рубленой зеленью. Подавайте закуску горячей или холодной.