Баклажаны, удалив плодоножки, нарежьте кружочками, слегка посолите и положите под гнет на 15–20 минут. Затем баклажаны промойте, обсушите и обжарьте на масле до образования золотистой корочки.
Помидоры обдайте кипятком, очистите от кожицы и нарежьте кружочками.
Сладкий перец, удалив семена, нарежьте кольцами. Зелень крупно порубите, посолите, поперчите и перемешайте. Лук нарежьте кольцами, посолите и слегка перетрите руками.
В глубокий салатник уложите слоями, чередуя, баклажаны, зелень, сладкий перец, лук и помидоры. Овощи слегка придавите руками, сбрызните уксусом и уберите в холодильник на 2 часа.
Блюдо подавайте холодным в качестве закуски.