Овощи порезать, обжарить в масле, переложить в кастрюлю. Залить водой, всыпать рис, соль, приправы и варить в течение 15-20 минут. Снять суп с огня.
Сметану взбить с яичным желтком и лимонным соком, заправить суп.
При подаче посыпать суп рубленой петрушкой.