Говядину промыть, срезать сухожилия и пленки и варить при слабом кипении до готовности.
Бульон процедить, вареное мясо разрезать на куски.
Свеклу нарезать соломкой и обжарить на масле до размягчения. Муку спассеровать до золотистого цвета и развести процеженным бульоном, непрерывно помешивая, чтобы не образовались комки. Разведенную муку влить в оставший
ся бульон, добавить подготовленную свеклу, куски мяса, соль, перец и варить в течение 8–10 минут.
При подаче посыпать суп измельченной зеленью.