Говядину промыть, срезать сухожилия и пленки и варить при слабом кипении. Сваренный бульон процедить, мясо разрезать на куски.
Айву, не очищая от кожицы, нарезать кусочками и сварить отдельно с сахаром.
В горячий процеженный бульон положить мелко нарезанный и обжаренный на масле лук, айву вместе с отваром, куски мяса, крупно нарезанный картофель, соль, перец и варить суп до полной готовности картофеля.
При подаче посыпать суп мелко нарезанной зеленью.