Из костей сварить бульон, в конце варки добавить горошины перца. Готовый бульон процедить.
Мясо два раза пропустить через мясорубку, добавить одно сырое яйцо и мелко нарезанный лук, соль, молотый перец, измельченную зелень петрушки. Из полученной массы сформовать фрикадельки.
Положить в кипящий бульон перебранный и промытый рис, фрикадельки, пассерованный на масле лук, зелень эстрагона и варить до готовности риса.
Взбитое яйцо немного развести холодной водой. Перед подачей влить яйцо тонкой струйкой в суп, непрерывно помешивая, и довести до кипения.