Каштаны перекалить в скорлупе либо на листе в духовке, либо в специальной сковороде (закрытой, с сетчатым вторым дном внутри), а затем обдать кипятком, очистить от скорлупы и отварить в молоке на очень слабом огне. Можно отваривать каштаны и в воде, в этом случае надо после перекаливания сделать сверху в скорлупе крестообразный надрез, отварить их в течение 5–7 минут после закипания воды, слить воду, очистить от скорлупы и доваривать в небольшом количестве воды на слабом огне в течение 20–25 минут. Затем воду слить, залить горячим молоком и варить на слабом огне до готовности 20–25 минут.
Масло растереть с мукой, солью и сахаром до образования однородной массы, добавить к каштанам за 5 минут до готовности, перемешать.