Субпродукты промойте и, зачистив от пленок и протоков, нарежьте мелкими кусочками. Уложите кусочки в сотейник, посолите, залейте водой так, чтобы она только покрывала их, и припускайте под полуприкрытой крышкой до полного выкипания воды.
Лук и курдючное сало мелко нарежьте, добавьте к субпродуктам. Снимите крышку и готовьте субпродукты на среднем огне 10–15 минут.
Положите толченый чеснок, прогревайте еще 5–6 минут. При необходимости можно влить 2–3 столовые ложки воды.
Помидоры обдайте кипятком, очистите от кожицы и мелко нарежьте. Зелень и жгучий перец, удалив у него плодоножку и семена, мелко порубите.
Подготовленные овощи и зелень добавьте к субпродуктам. Каурму потушите 10 минут и сразу подавайте.