Для фарша мякоть индейки пропустите через мясорубку вместе с луком, добавьте часть рубленой зелени, рис, посолите, поперчите и перемешайте.
У сладкого перца срежьте верхнюю часть, выньте семена. Перцы наполните приготовленным фаршем и накройте срезанными верхушками.
Уложите перцы в глубокую сковороду и жарьте их на масле, осторожно поворачивая, до золотистого цвета, затем залейте небольшим количеством горячей воды. Тушите 20–25 минут. Посыпьте оставшейся рубленой зеленью и прогревайте еще 5–7 минут.
При подаче фаршированные перцы выложите на блюдо, полейте образовавшимся при тушении бульоном, простоквашей или соусом сарамсаглы — катык.