Для бульона кости обжарить в духовке до золотистого цвета вместе с луком, морковью, петрушкой и сельдереем, затем залить водой и варить в течение 1 часа. Готовый бульон процедить.
Для соуса лук, морковь и петрушку спассеровать с жиром, добавить томатпюре и продолжать пассеровать еще 5–10 минут. Просеянную муку спассеровать на сухой сковороде до светлокоричневого цвета и охладить. Пассерованную муку развести теплым бульоном в соотношении 1:4, тщательно перемешать и ввести в кипящий коричневый бульон, затем добавить пассерованные овощи и варить в течение 15–20 минут. В конце варки приправить соус сахаром, перцем, солью, процедить. Овощи протереть, соединить с соусом и довести до кипения.
Мясо промыть, зачистить от пленок и сухожилий. Хлеб замочить в воде. Мясо, хлеб и лук дважды пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, воду и тщательно перемешать. Затем фарш разделать на лепешки, завернуть в них по сваренному вкрутую яйцу, запанировать в сухарях и жарить во фритюре. Гарнировать жареным картофелем, свежими помидорами, отдельно подать красный соус.